calalou

calalou

calalou
n. m.
d1./d Plante vivace d'Amérique tropicale (Xanthosoma brasiliense, Fam. aracées).
|| (Guad.) Préparation culinaire à base de feuilles de cette plante.
d2./d (Afr. subsah.) Au Bénin et au Togo, plat de viande ou de poisson à l'huile de palme et aux gombos.
d3./d (Guyane, Haïti) Gombo (sens 1).

⇒CALALOU, subst. masc.
Mets exotique préparé avec des légumes divers. Le généralissime (...) mangeait tranquillement un calalou (HUGO, Bug-Jargal, 1826, p. 198).
Prononc. et Orth. Seule transcr. ds LAND. 1834 : ka-la-lou. Ac. Compl. 1842 enregistre calalou et callaluh. Cette dernière forme est également mentionnée ds Lar. 19e qui ajoute également la forme karoulou. Le reste des dict. donne uniquement calalou. Étymol. et Hist. 1751 art culin. calalou (Encyclop. t. 2); 1823 callaluh (BOISTE Hist. nat.). Mot d'Amérique centrale, prob. des Antilles, où le mot semble désigner un légume (NED, s.v. Calalu). Bbg. QUEM. 2e s. t. 2 1971, p. 10.

calalou [kalalu] n. m.
ÉTYM. 1751, Encyclopédie; callaluh, 1823; mot probablt antillais.
❖
♦ Franç. d'Afrique. Plat de farine frite à l'huile (manioc, maïs) et assaisonnée de divers condiments. || « Le calalou se mange avec du poisson, des crevettes, etc. » (P. Vézinet, Pages africaines, II, p. 39, Hatier).
0 C'étaient des calebasses de couscous, de pâte de maïs (…) des terrines de calalou (…)
O. Bhêly-Quenum, Un piège sans fin, in Pages africaines, II, p. 39.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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